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- Der Butterfisch ist ein Meeresfisch und zählt zu der Ordnung der Barschartigen Fische. Er lebt in Schwärmen in bis zu 60 Meter Tiefe in den amerikanischen Küstengewässern des Atlantiks. An der pazifischen Küste von Amerika ist der, zur gleichen Familie wie der Butterfisch zählende Pacific Butterfish bzw. Kalifornische Pompano (zool.: Perillus simillimus) zu finden. Der Butterfisch hat einen ovalen, schlanken Körper. Seine fahlgraue Färbung am Rücken wird zu den Flanken hin immer heller und geht, zum Bauch hin in ein helles Silbrigblau über. Das weiße Fleisch des Butterfischs und des Kalifornischen Pompano ist fest und mit wenigen Gräten durchzogen. In Amerika ist er ein gefragter Speisefisch und wegen seiner praktisch zu handhabenden Portionsgröße leicht zu verarbeiten. Meist wird er, einfach entschuppt und mit abgeschnittenen Flossen gebraten oder gegrillt serviert
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